Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध रेसिपी है। यह एक स्नैक है जो की आपको हर गली के कोने में मिलती है। इसे अक्सर दही वड़ा के नाम से भी जाना जाता है। इसे एक चाट स्नैक के तौर पर खाया जाता है। जैसा की इसके नाम से ही पता चलता है दही भल्ला तो इसमें दही एक मह्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दाल के साथ बने वड़े दही में कुछ मसालों के साथ कुछ तरह से मिक्स किये जाते हैं की आप अगर इसे एक बार चख लेंगे तो इसका स्वाद नहीं भूल पाएंगे।
Punjabi dahi bhalla recipe in Hindi को बनाने में मेहनत तो लगती है लेकिन आप इसे अगर एक रात पहले भीगा कर रख लेते हो तो आप इसे सिर्फ 30 मिनट में बना सकते हो। इसमें खट्टा मीठा और नमकीन सभी स्वाद मौजूद होते है जिसकी वजह से यह स्नैक आपको हर छोटे ठेले, रेस्टोरेंट या ढाबों में आराम से मिल जाता है। इसे बनाना मुश्किल काम नहीं है , यह बड़े ही आसान तरीके से बन जाती है। Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi को बनाने का एक आसान तारिक में आपके साथ यहाँ शेयर करने लगी हूँ।
Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi बनाने के लिए सामग्री :-
- ½ कप उड़द दाल या 125 ग्राम उड़द दाल रात भर भिगोई हुई
- 4 बड़े चम्मच मूंग दाल रात भर भिगोई हुई
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी मिर्च 2
- 1 चुटकी हींग
- नमक आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
- 2 कप ताज़ा दही
- 1 उबला हुआ आलू
- अनार के दाने 2 चम्मच (optional)
- चाट मसाला 1 चम्मच
- भुना जीरा पाउडर 1 चम्मच
- काला नमक 1 चम्मच
- पानी आवश्यकता अनुसार
Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi बनाने की विधि :-
Step 1. सबसे पहले आप रात बाहर भिगोई हुई ½ कप उड़द दाल और 4 बड़े चम्मच मूंग दाल को एक मिक्सर में डाल कर इसमें 1 टुकड़ा अदरक का और साथ में 2 हरी मिर्च और 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच जीरा पाउडर भी डाल लें और 1 चुटकी हींग डालकर इसका एक अच्छा सा पेस्ट बना लें।
Step 2. दाल का पेस्ट बनाने के लिए आप इसमें पानी थोड़ा थोड़ा करके मिलाये और पेस्ट को ज्यादा पतला न करें नहीं तो भल्ले आप अच्छे से फ्राई नहीं कर पाएंगे।
Step 3. जब दाल का पेस्ट बन जाए तो आप इसे किसी खुले बर्तन में निकाल लें और फिर इसे आप कम से कम 5 मिनट तक तेज़ तेज़ फेंट लें , ऐसा करने से दाल का पेस्ट फूल जाएगा और भल्ले स्वादिष्ट और नरम बनेंगे।
Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi
Step 4. अब आप एक कड़ाई में भल्ले फ्राई करने के लिए तेल डाल लें और तेल को गरम होने दें। आपको तेल का तापमान मध्यम रखना होगा क्यूंकि अगर आप तेल को ज्यादा गरम करोगे तो भल्ले बाहर से भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे और अगर तेल ठंडा हुआ तो भल्ले अच्छे से फ्राई नहीं होंगे।
Step 5. अब आप तेल में थोड़ा थोड़ा पेस्ट डालकर इसके भल्ले फ्राई कर लें। भल्लों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अच्छी तरह तलने के लिए उन्हें दो बार पलट लें।
Step 6. जब सभी भल्ले तल जाएं तो आप इन्हे एक बर्तन में 2 कप पानी डालकर सभी भल्ले उसमे डाल कर रख दें। आपको इन्हे 20 से 25 मिनट तक भिगोकर रखना है।
Step 7. अब समय है दही भल्ला का दही तैयार करने का तो इसके लिए आप एक खुले बर्तन में 2 कप दही निकाल लें और दही को आधा कप पानी का डालकर अच्छे से फेंट लें।
Step 8. अब आप सभी भिगोये हुए भल्लों को दही में एक एक करके डालें और इन्हे अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 9. अब आप एक उबला हुआ आलू ले लें और इसके बिलकुल छोटे छोटे टुकड़े करके इसे एक प्लेट में डाल लें। दही भल्ले की जब आप प्लेट तैयार करें तो आप सबसे पहले प्लेट में दही भल्ले डालें और इसके बाद आप इसमें थोड़े से उबले हुए आलू डालें।
Step 10. जब आलू डाल दें तो इसके बाद आप इसमें लाल मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डाल लें। इसके बाद आप इसके ऊपर थोड़े से अनार के दाने भी डाल कर इसे चाट मसाला डालकर ठंडा ठंडा सर्व करें।
Punjabi Dahi Bhalla Recipe in Hindi बनाने के लिए टिप्स यानि सुझाव :-
जब दही भल्ले का पेस्ट तैयार हो जाए तो उसे कुछ देर तक तेजी से हिलाएं क्योंकि इससे घोल हल्का और फूला हुआ हो जाएगा।भल्ले के पेस्ट की कंसिस्टेंसी चेक करने के लिए आप एक छोटी कटोरी पानी में एक चम्मच पेस्ट डालें। अगर यह तैरता है, तो यह सही है। अगर नहीं तैरता है, तो इसका मतलब है कि स्थिरता पतली है। इसे ठीक करने के लिए, पेस्ट को गाढ़ा करने के लिए उसमें थोड़ी सूजी/रवा या चावल का आटा मिला सकते हैं।आप इसमें सजावट के लिए धनिया या कोई भी फ्रूट का भी इस्तेमाल कर सकते है।आप दही भल्ले में कोई भी चटनी भी डाल सकते हो जैसे की इमली की चटनी या हरी चटनी।