Nihari Mutton धीमी गति से पकाए गए मटन और बहुत सारे मसालों के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी है। इस मटन निहारी रेसिपी को पकाने में लगभग 4 घंटे लगते हैं क्योंकि इसे धीमी गति पर पकाया जाता है। अगर हम परम्परागत तरीके से निहारी मटन की बात करें तो मुग़ल इस मटन को पूरी रात पकाते थे और फिर सुबह इसे वो नाश्ते में खाते थे। ईद के मोके पर तो इसे खास बनाया जाता था। अगर हम अभी की बात करें तो आपको इसे लगभग 4 घंटों तक पकाना होता है।
Nihari Mutton भारत में ज़्यादातर बकरे के मीट से बनाया जाता है। हालाँकि अगर दूसरे देशों की बात करें तो वो इस रेसिपी को ज्यादातर बीफ के मीट से बनाते हैं। Nihari mutton में बहुत सारे मसालों का प्रयोग किया जाता है। जिसमे इलायची, सौंफ, लौंग, जायफल, सौंठ आदि साबुत मसालों को भूनकर फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इन मसलों को आप ताज़ा पीस कर अगर प्रयोग करते हो तो यह अपना फ्लेवर और भी अच्छा देते है।
| कार्य | समय |
|---|---|
| तैयारी का समय | 15 मिनट |
| पकने का समय | 4 घंटे |
| सर्व करने का समय | 15 मिनट |
| कुल समय | 4 घंटे 30 मिनट |
| न्यूट्रिशन जानकारी | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 300 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |
| फैट | 16 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट्स | 30 ग्राम |
| फाइबर | 8-10 ग्राम |
सर्विंग: 4 लोग
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Nihari Mutton Recipe
Nihari Mutton को बनाना मुश्किल नहीं होता सिर्फ इसे बनाने में समय जरूर लगता है। इसे बनाने के लिए आपको जो भी सामग्री की आवश्यकता होती है वह मैंने यहाँ पर विस्तार से बताई है। इसके साथ ही मैंने यहाँ पर आपको इसे बनाने की पूरी विधि भी बताई है। आइये जानते है Nihari mutton की पूरी रेसिपी।
Nihari Mutton के लिए सामग्री की सूचि :
- 1 किलो मटन, आप इसमें चाम्प और नली वाले पीस का प्रयोग करें
- 4 बड़े चम्मच घी
- 2 प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
- 1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
- 1 चम्मच हरा धनिया
- 1 चम्मच निम्बू का रस
निहारी मसाला बनाने की सामग्री :
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच सोंठ
- 5-6 हरी इलायची
- 2 काली इलायची
- 4-5 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- 1 इंच दालचीनी
- 8-10 काली मिर्च
Nihari Mutton को बनाने की विधि :
Step 1. मटन को धोना :
सबसे पहले आप मटन को अच्छे से धो कर साइड में रख लें। आप मटन इसमें चाम्प वाला और नली वाला ही इस्तेमाल करें इसका असली स्वाद इसी से आता है।
Step 2. निहारी मसाला तैयार करना :
अब आप सारे खड़े मसाले 1 बड़ा चम्मच जीरा, 2 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच सोंठ, 5-6 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 4-5 लौंग, 1 तेज पत्ता, 8-10 काली मिर्च, और 1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल ले लें और इन सभी को आप किसी पैन में ड्राई रोस्ट कर लें और फिर इन्हे ठंडा होने के बाद आप इन्हे एक मिक्सर में पीस कर इनका एक पाउडर बना ले। आपका निहारी मसाला तैयार है।
Step 3. मटन को पकाना :
आप अब एक खुला बर्तन या कोई बड़ी कड़ाई ले लें और इसमें 4 चम्मच घी डालें फिर आप इसमें 2 बड़े प्याज़ लम्बे लम्बे काट कर और दालचीनी का टुकड़ा डाल दें और इन्हे गोल्डन ब्राउन होने दें। इसके बाद आप इसमें मटन के टुकड़ों के साथ अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मटन को घी और मसालों में अच्छी तरह मिला लें और 5 मिनट तक इसे भून लें।
ध्यान रखें आपको गैस बिल्कुल धीमी आंच पर रखनी है। 5 मिनट के बाद आप मटन में आपने जो मसाला तैयार किया था वो डाल दें और इसके साथ ही आप इसमें 7-8 गिलास पानी के डाल दें और अच्छे से मिक्स कर दें।
Step 4. मटन को धीमी आंच पर पकने देना :
मटन को आप अब ढक कर कम से कम 4 घंटों के लिए पकने दें। आप इसे बीच बीच में चेक करते रहें मटन अच्छे से पकना चाहिए। आप इसे चेक करने के लिए कोई लकड़ी का बड़ा चम्मच या कड़छी का प्रयोग कर सकते हो। मटन जब पक जाता है तो वो खुद ही टूट जाता है इसलिए आप बीच बीच में इसे चेक करते रहें।
Step 5. मटन की ग्रेवी को गाढ़ा करना :
अब आप गेहूं के आटे को आधा कप पानी में इस तरह से घोलें कि इसकी गुठलियां न बनें, और फिर इसे धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें। इसे ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
Step 6. मटन को सर्व करना :
अब आप मटन में 1 चम्मच निम्बू का रस डालें और इसपर 1 चम्मच हरा धनिया डालकर इसे गरम गरम रोटी या चावल जो भी आपको पसंद हो उसके साथ सर्व करें।
Nihari Mutton बनाने के लिए टिप्स यानि सुझाव :
- इसका मसाला आप उसी समय तैयार करें जब आप इसे बनाने लगे हों। इससे मसालों की खुशबु बहुत बढ़िया आती है।
- निहारी के लिए बोन-इन मटन के टुकड़े जैसे नल्ली (शैंक), रान (लेग), या चॉप्स (रिब्स) का उपयोग करें। हड्डियों वाले टुकड़े से ग्रेवी में ज्यादा स्वाद और गहराई आती है।
- निहारी को पकाने के लिए घी का इस्तेमाल करें। इससे पकवान में एक अलग ही स्वाद और खुशबू आ जाती है। आप तेल के साथ घी का मिश्रण भी कर सकते हैं।
- निहारी को धीमी आंच पर पकाना जरूरी है ताकि मटन अच्छे से गल जाए और मसाले का स्वाद उसमें पूरी तरह घुल जाए। 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना बेहतर होता है।
- निहारी मटन को खमीरी रोटी, नान, या पराठे के साथ गरमा गरम परोसें।
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निहारी मटन (Nihari Mutton) बनाने के बारे में कुछ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
1. Nihari Mutton को धीमी आंच पर क्यों पकाया जाता है?
निहारी मटन को धीमी आंच पर पकाने से मटन अच्छी तरह से गल जाता है और सारे मसालों का स्वाद मटन में अच्छे से मिल जाता है। यह धीमी पकाई जाने वाली डिश है जो स्वाद में गहराई और टेक्सचर में नर्मी लाने के लिए मशहूर है।
2. क्या निहारी मटन को प्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है?
हाँ, आप निहारी मटन को प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं ताकि समय की बचत हो सके। हालांकि, धीमी आंच पर पकाए जाने से जो स्वाद और गहराई आती है, वह प्रेशर कुकर में बनाते समय नहीं मिल पाती।
3. क्या Nihari Mutton को पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, निहारी मटन को एक दिन पहले बनाकर रखा जा सकता है। वास्तव में, इसे ठंडा करने के बाद फ्रिज में रखकर अगले दिन फिर से गरम करके खाने पर इसका स्वाद और भी बेहतर होता है।
4. निहारी मटन के साथ क्या परोसा जा सकता है?
निहारी मटन को आमतौर पर गर्म और ताजे नान, तंदूरी रोटी, पराठे, या खमीरी रोटी के साथ परोसा जाता है। आप इसके साथ प्याज के लच्छे, हरी मिर्च, हरा धनिया, और नींबू के टुकड़े भी रख सकते हैं।
5. क्या Nihari Mutton को हेल्दी बनाया जा सकता है?
आप निहारी मटन को कम तेल या घी में पकाकर, और कम मसाले डालकर थोड़ा हेल्दी बना सकते हैं। मटन के फैट को भी हटा सकते हैं और अधिक सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
6. निहारी मटन में किस प्रकार के मटन का उपयोग किया जाता है?
निहारी मटन में आप बकरी के मटन (गोश्त) का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, हड्डियों वाले टुकड़े इस रेसिपी के लिए बेहतरीन माने जाते हैं क्योंकि ये लंबे समय तक पकने पर भी स्वादिष्ट और नरम रहते हैं।