Mutton Biryani Recipe in Hindi- रेस्टोरेंट जैसी मटन बिरयानी

Mutton Biryani Recipe in Hindi नॉन वेजटेरियंस की सबसे खास और शाही बिरयानी मटन बिरयानी मानी जाती है। मुस्लमान कल्चर ही नहीं बल्कि हिन्दू,सिख और सभी धर्मों के लोग इसे खाना बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि इसे बनाना आसान नहीं होता क्यूंकि इसकी विधि काफी बड़ी होती है इसमें पहले हमे मटन को पकाना पड़ता है और फिर मटन को चावल के साथ पकाया जाता है।

इसमें आपको सभी सामग्री को भी आपको सही मात्रा में डालना पड़ता है और इसके साथ ही आपको इसमें समय का भी ध्यान रखना पड़ता है। मटन बिरयानी किसी भी शादी ब्याह में सबसे खास डिशेस में से एक होती है। बड़े बड़े रेस्टोरेंट्स में तो यह रेसिपी उनके हाईलाइट डिशेस में से एक होती है।

बिरयानी में चावल का बहुत बड़ा योगदान होता है। आप कौन सी किस्म के चावल इस्तेमाल कर रहे हो यह बात बिरयानी में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। आप इसके लिए पुराना बासमती चावल इस्तेमाल करें इसमें खास बात यह होती है की इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और बासमती चावल लम्बे और खिले हुए भी बनते है जिससे बिरयानी और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। मटन बिरयानी रेसिपी में, चावल को पहले परत में पकाने से पहले पकाया जाता है और फिर चावल को मटन मसाला के साथ भाप में पकाया जाता है ताकि इसका स्वाद मटन में अच्छे से घुल जाए।

सर्विंग: 4 लोग

Mutton Biryani Recipe in Hindi

मटन बिरयानी को बनाना आसान तो नहीं है लेकिन आपको इसे बनाने के लिए ऐसी विधि बता रही हूँ जिसे अगर आप अपना लोगे तो आपको इसे बनाने में कोई भी परेशानी नहीं होगी। आपको यहाँ इस बात का ध्यान रखना होगा की आप इसके लिए सामग्री जितनी और जो मैंने बताई है वही लेनी है। इसे बनाने के लिए सामान भी आपको आसानी से मिल जाएगा। आइये जानते हैं कैसे आप मटन बिरयानी को घर पर बना सकते हो ?

Mutton Biryani Recipe in Hindi के लिए सामग्री :

चावल पकने की सामग्री

• बासमती चावल -500 ग्राम
• तेजपत्ता – 2
• बड़ी काली इलायची – 2
• जीरा – 2 चम्मच
• काली मिर्च – 4
• हरी इलायची – 4
• लौंग – 4
• दालचीनी – 1 स्टिक
• सौंफ – 1 चम्मच
• नमक – 3 चम्मच

मटन मैरिनेट करने के लिए सामग्री :

• मटन – 1 kg
• गर्म मसाला – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• नमक – 1 चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
• हंग कर्ड – 4 चम्मच
• एक नींबू का रस

तड़के की सामग्री :

• प्याज़, बारीक कटे हुए – 4
• टमाटर, टुकड़ों में कटा हुआ – 2
• केसर – 5-6 धागे
• दूध केसर भिगोने के लिए – 4 चम्मच
• गुलाब जल – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर 1 चम्मच
• जीरा पाउडर 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
• हरी मिर्च बीच से कटी हुई – 4
• घी -3 बड़े चम्मच

Mutton Biryani Recipe in Hindi को बनाने की विधि :

Step 1. मटन को मैरिनेट करना :
सबसे पहले आप मटन में 1 चम्मच गर्म मसाला, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 4 चम्मच हंग कर्ड और एक नींबू का रस डाल कर इसे 2 घंटे मैरिनेट होने के लिए साइड में रख दें।

Step 2. मटन को तड़का लगाना :
मटन बनाने के लिए पहले आप किसी भारी तले वाले कड़ाई या कुकर में 3 बड़े चम्मच घी के डाल कर गरम करें और इसमें आप लम्बे लम्बे कटे हुए प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। मैंने 2 बड़े प्याज़ लम्बे लम्बे काट कर उन्हें भून लिया है और इन्हे साइड में निकाल कर रख लें। इसके बाद आप इसी बर्तन में थोड़ा घी और डाल लें और इसमें 2 प्याज़ और भून लें प्याज़ जब गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो आप इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च भी डाल लें।

Step 3. मैरिनेट किये हुए मटन को तड़के में मिलाना :
अब आप इसमें मैरिनेट किये हुए मटन को डालकर तेज़ आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं। इसके साथ ही आप इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद आप इसमें 2 कप पानी के मिलाकर आप इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। 10 मिनट के बाद आप इसमें टमाटर बारीक़ कटे हुए भी मिला दें और इसे ऐसे ही पकने दें। अगर आप इसे कुकर में बना रहे हो तो आप इसकी 7-8 सिटी लगवा लें।

Step 4. चावल को पकाना :
चावल आप कम से कम 10 मिनट के लिए भिगो कर रख दें और 10 मिनट के बाद आप चावल को किसी खुले बर्तन में डाल कर पकने के लिए रख दें। आप चावल में 4 कप पानी के मिला दें और इसके साथ आप इसमें 2 तेजपत्ता, 2 बड़ी काली इलायची, 2 चम्मच जीरा, 4 काली मिर्च, 4 हरी इलायची, 4 लौंग, 1 दालचीनी स्टिक, 1 चम्मच सौंफ और 3 चम्मच नमक डाल दें।
आप चाहे तो सभी खड़े मसालों को आप किसी कपडे में बांध कर भी इसमें डाल सकते हो। आपको चावल को 1/3 (75%) पकाना है और जब चावल 1/3 पक जाएं तो आप इसका पानी निकाल कर चावल साइड में रख दें।

Step 5. मटन में चावल को मिलाना :
अब आप मटन को चेक करें मटन अगर पक गया है तो आप अब एक खुला भारी तले वाला बर्तन ले लें और इसमें 1 चम्मच घी का डाल दें और इसके साथ ही आप इसमें 1 लेयर चावल की बिछा लें और इसके ऊपर आप फ्राई किये हुए प्याज़ और 2 चम्मच दूध में कुछ धागे केसर के मिलाकर उसे डाल दें और साथ ही 1 लेयर मटन की भी बिछा लें। मटन के बाद आप फिर से 1 लेयर चावल की बिछाएं और फ्राई किये हुए प्याज़ बिछा कर फिर से मटन डाल दें।

Step 6. दम पर पकाना :
आप इसे अब किसी ढक्कन से ढक दें। जब आप इसका ढक्कन बंद करें तो आप इसके किनारों पर गुंधा हुआ आटा लगा दें। ऐसा करके मटन को दम पर पकाया जाता है और बिरयानी की खुशबू और स्वाद बरकरार रहती है। आप इसे कम से कम 20 मिनट के लिए पकने दें। गैस बंद करें और इसे 10 मिनट के लिए सेट होने दें। 10 मिनट के बाद आप इसका ढक्कन खोलें और इसे गरम गरम परोसें।

Mutton Biryani Recipe in Hindi के लिए टिप्स यानि सुझाव :

• आप मटन बिरयानी को धीमी आंच पर पकाएं।
• आप इसे रायता या दही के साथ सर्व करें बहुत स्वादिष्ट लगती है।
• मटन को रातभर के लिए दही और मसालों में मैरिनेट करने से वह और नरम हो जाता है।
• बिरयानी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप तली हुई प्याज (बरिस्ता) का उपयोग कर सकते हैं।
• बर्तन के ढक्कन को सील करने के लिए आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, जिससे बिरयानी की भाप बाहर न निकले और उसका स्वाद बना रहे।

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Conclusion of Mutton Biryani Recipe in Hindi

Mutton Biryani Recipe एक समृद्ध, स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन है, जो किसी भी खास मौके को और भी खास बना देती है। इसमें मटन और चावल की परतें, मसालों की खुशबू, और धीमी आंच पर दम पकी हुई बिरयानी का स्वाद लाजवाब होता है। हमारे इस आर्टिकल को फॉलो करके आप इस रेसिपी को घर पर बनाएं और इसे रायता और सलाद के साथ परोसें और इसका आनंद लें।

Mutton Biryani Recipe के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)